La cocina
en Holmen
La cocina del restaurante Cornelius Sjømatrestaurant se basa en una idea: que la naturaleza dicte el menú. Lo que servimos se basa en el menú meteorológico, en el que el clima, la temporada y la disponibilidad de los ingredientes marcan las pautas de todo el trabajo de la cocina.
Las materias primas se obtienen del mar que nos rodea y de proveedores seleccionados a lo largo de la costa, con un claro enfoque en la calidad local y lo mejor de cada temporada. Aquí no hay menú fijo, ni combinaciones predefinidas, ni concesiones. Cada plato se elabora en función de lo que las materias primas ofrecen en cada momento.
La cocina trabaja con perfiles de sabor claros y una artesanía bien pensada. Los sabores pueden ser potentes y precisos, pero siempre basados en las características propias de los ingredientes. La técnica debe apoyar a los ingredientes, no dominarlos. El resultado es una cocina que permite que el mar se exprese con claridad, ya sea en pleno verano en un fiordo en calma o en una noche de invierno con mar agitado alrededor de Holmen.
El sabor del lugar
La experiencia en el plato está estrechamente relacionada con el entorno exterior. Lo que ocurre en la cocina refleja tanto el lugar como la estación del año y el ambiente que se respira alrededor de la mesa. De este modo, la comida no es solo un plato, sino una prolongación natural del viaje hasta aquí.