Die Küche
auf Holmen
Die Küche im Cornelius Sjømatrestaurant basiert auf einer Idee: Die Natur bestimmt das Menü. Was wir servieren, basiert auf der meteorologischen Speisekarte, wobei das Wetter, die Jahreszeit und die Verfügbarkeit der Zutaten den Rahmen für die gesamte Arbeit in der Küche bilden.
Die Zutaten stammen aus dem Meer rund um uns und von ausgewählten Lieferanten entlang der Küste, wobei der Fokus klar auf regionaler Qualität und den besten Produkten der Saison liegt. Hier gibt es keine feste Speisekarte, keine vordefinierten Kombinationen und keine Kompromisse. Jedes Gericht wird aus den Zutaten zubereitet, die gerade verfügbar sind.
Die Küche arbeitet mit klaren Geschmacksprofilen und durchdachter Handwerkskunst. Die Aromen können sowohl kräftig als auch präzise sein, sind jedoch stets in den Eigenschaften der Zutaten verankert. Die Technik soll die Zutaten unterstützen, nicht dominieren. Das Ergebnis ist eine Küche, die den Charakter des Meeres deutlich zum Ausdruck bringt, sei es mitten im Sommer in einem spiegelglatten Fjord oder an einem Winterabend mit rauer See rund um Holmen.
Der Geschmack des Ortes
Das Erlebnis auf dem Teller ist eng mit der Umgebung verbunden. Was in der Küche passiert, spiegelt sowohl den Ort als auch die Jahreszeit und die Stimmung am Tisch wider. So wird das Essen nicht nur zu einer Mahlzeit, sondern zu einer natürlichen Fortsetzung der Reise hierher.